不锈钢平焊法兰和对焊法兰的区别主要体现在焊接方式、材质选择、连接形式以及公称压力上。具体分析如下：

1. 焊接方式：平焊法兰的焊接方式为角焊缝，即管与法兰之间的焊缝形式为两角环焊缝，这种焊缝不能用X射线进行检测。而对焊法兰的焊接方式是对接焊缝，通常位于法兰的颈部，可以通过X射线或其他方式进行检测，确保焊缝的质量。
2. 材质选择：由于焊接方式的不同，平焊法兰和对焊法兰在材质选择上也有所区别。平焊法兰适用于中低压环境，而对焊法兰由于其结构强度更高，常用于高压或高温环境下。
3. 连接形式：平焊法兰的连接形式较为简单，属于任意式法兰，法兰环有带颈和不带颈两种。对焊法兰则通常带有颈部，与管道对接时需要精确对齐，因此安装要求更为严格。
4. 公称压力：平焊法兰适用于较低压力的场合，而对焊法兰由于其结构特点，能够承受更高的公称压力，适用于更为苛刻的工作条件。
平焊法兰和对焊法兰各有特点，适用于不同的工作环境和压力要求。在选择法兰类型时，需要根据具体的工程需求和工作条件来确定最合适的法兰类型。