304不锈钢具有较好的耐蚀性，适用于一般腐蚀介质。然而，其耐高温性较差，适用于工作温度小于400℃的场合。同时，304不锈钢具有良好的加工性能和可焊性，易于加工成型。

316不锈钢具有优异的耐腐蚀性，特别适用于含有酸性和盐性介质的工况。其耐高温性也较好，适用于工作温度小于800℃的场合。但是，316不锈钢的成本较高，加工性能和可焊性相对较差。

321不锈钢在耐腐蚀性和耐高温性方面相对于304不锈钢和316不锈钢更具优势。它具有良好的耐腐蚀性，特别适用于强酸性和碱性介质的工况。同时，321不锈钢的耐高温性可达到900℃，同时具有良好的加工性能和可焊性。